在《红楼梦》第十四回中：“宝玉听说，便猴向凤姐身上立刻要牌”。
 十五回中：“凤姐笑道‘好兄弟，你是个尊贵人，和女孩儿似的人品，别学
 他们猴在马上’”。这里的“猴”字，在普通话中已经没有这种说法和用法
 了。但在潮州人口里，却是日常用话。如：小孩子猴（双足勾住腰身，双手
 紧搂之意）在父母身上，小猫猴上屋顶，猴上猴下（猴：潮汕话惯指爬上爬
 下）等”。又如《红楼梦》第五十五回中：“凤姐儿笑道：‘你这小蹄子儿
 ，要掂多少过儿才罢？’”这里的“过”是作“遍”解，潮州至今仍然是常
 用量词，如“头过茶，二过茶”，而普通话中的“过”字已非用作量词。
 　　语言在人民口中，常常隐含着深刻的哲理和生活经验，潮州话中，此类
 言语也有不少。例如潮州人说一个人吝啬，通常会用咸
 过老菜脯或咸过卤胆代替。咸，在潮语中即是吝啬的意思，菜脯即是萝卜干
 。潮州人制菜脯时，先将萝卜洗净，晒上一天，晚上装入瓮中，加盐加压密
 封。第二天又拿出来晒太阳，再加盐加压如此反复，直到把萝卜腌黑。而菜
 脯越老越黑油也就越咸。所以咸过老菜脯，可谓形象、生动又有生活情趣。
 卤胆是潮州人卤制鹅肉、猪肉等的配料，也是以咸闻名。
 　　潮州人在对外经济文化交往中，对于外来的人与物喜欢加一个“番”字
 加以识别。番梨，即菠萝，原产巴西，移植南洋后又传入潮州。又如明朝由
 吕宋传入的地瓜称为番瓜。海外潮籍华侨称为番客，出国谋生称为过番，十
 个阿拉伯数字称为番仔码……　（沈茂河）