宫廷奶点将重现京城 奶酪工业配方最近研制成功
各地传真
本报北京专讯 昔日皇室的专享而今将飞入寻常百姓家。近日，北
京奶业专家透露：经过十余年攻关，北京市奶业科技人员已研究成功奶
酪工业生产配方。
曹雪芹在《红楼梦》中描述贾妃赠给宝玉的“糖蒸酥酪”即为奶酪，
它清凉爽口，与奶饽饽、奶戳子、奶拌子、奶乌突一样同属宫廷奶点，
是皇家的不传之秘。与传统液态牛奶不同的是，宫廷奶点多为固态的点
心。宫廷奶点在清末发展到高峰，慈禧太后设的西厨房共有五个局，其
中有个局叫饽饽局，是专门制作宫廷奶制品的机构，慈禧太后还将她喜
欢品尝的奶饽饽称为“奶油萨其马”。
建国后，宫廷奶点制法流入民间。1988年，北京市乳品研究所的专
家们通过到故宫等地查资料、拜访宫廷奶点老师傅等，重新评定了十余
种宫廷奶点配方。为让广大百姓早日尝到京城独一无二的奶制品，奶业
科技人员进行了工业配方研制，通过多年努力，找到了工业生产上让液
态牛奶形成固态的奶皮子的秘方，在此基础上，形成了工业生产宫廷奶
酪的配方。
据透露，其它宫廷奶点的工业配方正在研制中。
（张军 李林平） |